Halászlé Alap Elkészítése - Halászlé A’la Paskó | Jó Reggelt Vajdaság
- Petyek recept (Fonyódi halászlé recept) - Napok - ünnep, szabadság, fesztivál
- Magyarul
- Elkészítése
- Halászlé a’la Paskó | Jó Reggelt Vajdaság
Az eredeti, hagyományos halászlé készítése sok odafigyelést igényel, és időigényes. Nagyon szeretjük az igazi halászlét is, ám ez a hamis halászlé tonhallal a valódi finom halászlé hétköznapi, gyors változataként került be a családi receptkönyvbe. Ez a halászlé egyszerűen elkészíthető szinte bármikor, ha hajlandóak vagyunk kisebb kompromisszumokat kötni. Az igazi halászlé alap sok hagymával és még több őrölt pirospaprikával készül, ha tetszik, ez a halászlé lelke. Ami a valódi halászlé elkészítését igazán bonyolulttá és időigényessé teszi, az a folyami hal szálkás természetéből adódik, nevezetesen, hogy passzírozni kell. Hiszen az igazán jó alaplé a zöldségeken kívül apró szálkás halakat vagy a nemesebb halak leeső részeit is tartalmazza. Ez a hamis halászlé az eredetihez nagyon hasonlóan készül, de a konzerv tonhal miatt a passzírozás folyamata drasztikusan lerövidül, és később sem kell aggódnunk a szálkák miatt, ezért gyerekek számára is ideális halleves. (Elkészíthető fagyasztott tonhalból is, de a konzerv tonhalnak jobb az íze és az állaga. )
Petyek recept (Fonyódi halászlé recept) - Napok - ünnep, szabadság, fesztivál
A cél, hogy tartalmas, már-már krémes levet kapjunk. Ezért erős tűzön, lobogva forrva készítsük, mert csak így fő bele a halhús íze és kocsonyaanyaga, így fő el a hagyma és a paprika így válik egyneművé a lével. Erdei receptje szerint: " Ennek megfelelően a dunai technológia az elképzelhető legegyszerűbb, és pontosan megfelel a mezei-vízparti bográcsban főzés törvényeinek: az apróra vágott hagymát és hússzeleteket (alul a fejet és farkát) egyszerre be kell tenni a bográcsba, s felönteni hideg vízzel úgy, hogy jól ellepje (1 kg halra 1-1, 2 liter vizet), s azután fel kell tenni a tűzre, lobogó forrással főzni 30-35 percig, és kész. A paprikának a felét (1 kg halra 1 púpozott evőkanállal) forráskor tenni hozzá, a másik felét pedig a főzés vége felé. A tejet, ikrát a főzés félidejében kell beletenni. " Most pedig jöjjön az én receptem. Ez is egészen másként készül, talán az előnye az, hogy azok is szerethetik, akik a szálkától való félelem miatt nem esznek halat, hiszen ebben még csak egy y szálka sem található.
jún. 21 Fonyód, Receptek Petyek recept (Fonyódi halászlé recept) A Petyek egy különleges fonyódi halászlé. Az alapja egy lecsós alap, mint elkészült, erre tesszük a halszeleteket és nagyon kis lével készítjük el. Petyek (Fonyódi halászlé) hozzávalók (1 főre számítva) 60 dkg hal 1 kisfej vöröshagyma másfél paprika ½ paradicsom 1 lapos evőkanál őrölt pirospaprika az egész leveshez 1 fej fokhagyma só zsiradék A Petyek (Fonyódi halászlé) elkészítése Először a lecsós alapot készítjük el. Az apróra vágott vöröshagymát a zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a feldarabolt paprikát, paradicsomot, és együtt pároljuk tovább, pont úgy mint egy lecsót. Amikor az alapanyagok egy kicsit összeértek, csak akkor tesszük rá a halszeleteket és a darabokra vágott fokhagymát. Mivel ezt a halászlét rövid lével készítjük, csak annyi vizet öntünk rá, amennyi pont ellepi. Az őrölt pirospaprikát akkor keverjük bele, amikor az alapanyagok félig megfőttek. A bejegyzés alapja:
Magyarul
Ami pedig a fajtákat illeti: " Abban az egyben megegyeznek Tisza-Duna halászai, hogy a legjobb összeállítás – ha halászléről van szó – ez: sok kecsege, elég ponty és egy kevés harcsa. […] A Komárom tájáról való a jól megválogatott, sok halra veti a súlyt s körülbelül leginkább találja el a hagymát és paprikát, természetesen ezt is csak »igaz magyar ember szájaíze szerint«; mert a leghíresebb komáromi halász mégiscsak azon mulatott legjobban, hogy »a német fújja, fújja – már meg is aludt a zsír, s még is csak fújja, mer hát azt hiszi az Istenadta, hogy forró, pedig csak paprikás «. " A komáromi halászlevet úgy főzték, mint általában a dunait: egyszerűen, passzírozás nélkül. Mégsem szabad félvállról venni: " A dunai stílusú halászléfőzés olyan, mint a sakkjáték. Az elemi szabályokat – azt; hogy milyen a lóugrás és hogy léphet a gyalog vagy a futár – néhány lecke során meg lehet tanulni. De hogy valaki mester legyen, ahhoz holtig kell tanulni, s még akkor is követ el hibát" – figyelmeztet Erdei.
Elkészítése
Az alaplé elkészültével fogjuk harcsafilét és a pontyfilét. Egy kis lyukú darálunk kétszer engedjük át, tegyünk hozzá főzőtejszínt, fehérborsot, és sózzuk meg. A mángold leveleket forrázzuk le és kisebb kávéscsészéket, vagy ha van szuflé formákat kenjünk ki alaposan vajjal és béleljük ki a formákat úgy mángold leveleket hogy átlógjanak a csésze falán. Evőkanál segítségével töltsük meg a csészéket a ledarált halhússal és borítsuk be a tetejüket a kilógó mángold levelével. Ezt követően egy tepsibe öntsünk vizet, tegyük bele a csészéket és forró sütőben legalább 20 percig pároljuk. A tányérok közepébe borítsuk a zöld levélbe csomagolt halhúst és köré szedjünk a finom hal léből! A gyerekek is nagyon szeretik, mert nincs benne szálka.
Halászlé a’la Paskó | Jó Reggelt Vajdaság
- Halászlé alap elkészítése magyarul
- Thai masszázs
- Halaszle alap elkészítése
- Smallville 9 évad online
- Matek feladatok 5. osztály
- Schmitz cargobull magyarország kft
- Petyek recept (Fonyódi halászlé recept) - Napok - ünnep, szabadság, fesztivál
- Oktatási Hivatal
- Sütő András
A halászlé és a halpaprikás főzése is, fogyasztása is külön nemzeti ügy, amiben országrészek, csárdák és halfőzőmesterek vetélkednek egymással " – írta Erdei Ferenc Néprajzi ínyesmesterség című munkájában. Megállapítása szerencsére most is megállja a helyét. Annak ellenére, hogy legtöbbünk egyszer egy évben, a karácsonyi asztalon találkozik vele, mégis ugyanannyira hozzánk tartozik, mint a gulyás, a csirkepaprikás vagy éppen a töltött káposzta: ha magyar ételt kell mondani, ezek jutnak eszünkbe. Amint pedig az elkészítésére terelődik a szó, mindmáig parázs viták alakulnak ki a részletekről, hiszen mindenki úgy gondolja, az övé a legjobb. Ez a versengés hiába válik lassan közhelyessé, hiába tűnhet első látásra jelentéktelennek vagy nevetségesnek, mégis fontos. Mert amíg vannak olyan emberek, akiknek nem mindegy, hogy miből, hogyan, miben és mivel főzik, addig – hiába az életmód megváltozása, hiába az általános mellőzöttség – a halászlé, azaz hagyományunk egy apró szelete megmarad. Ha megnézzük az étel történetét, azt látjuk, ez a hagyomány egészen "fiatal", nagyjából kétszáz éves.
Minden valamire való magyar ember véleményt formál a halászléről, megvan a saját elképzelése arról, hogy milyennek kell, hogy az "igazi" halászlé legyen. Aki pedig még főzni is tud, annak meg megvan saját receptje, amire megesküszik, hogy az a jó, minden más csak olcsó próbálkozás. Milyen magyar, ráadásul szakács lennék, ha nekem is ne lenne mega saját receptúrám, az a mód, ahogy én szoktam a halászlevet készíteni. Mi magyarok kevés halat eszünk. "Egyél halat karcsú maradsz" mondták a reklámok a 80-as években, de még így sem sikerült rászoktatni mindenkit, hogy ne csak szeresse, de fogyassza is a halételeket. Vajdaságban még ha szeretnénk is, vagy nem lehet hozzájutni, vagy olyan drága, hogy nem az itteniek pénztárcájához van szabva. Halevés szempontjából (is) valódi ünnepnap a karácsony előtti szenteste: ilyenkor a halászlé megtöri a tonhalkonzerv, a rántott pangasius egyhangú sorát. Nehéz elképzelni, de ez a jóformán csak erre az alkalomra száműzött fogás egykor sokaknak köznapi étele volt. "
3. Kevés zsiradékon pároljuk meg a hagymakockákat, adjunk hozzá bőven őrölt pirospaprikát (akár 3-4 evőkanállal is), keverjük el alaposan a paprikát a hagymával. Dobjuk rá a zöldségeket, és kevergessük egy-két percig, majd engedjük fel vízzel, hogy bőven ellepje sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint adjunk hozzá paprikakrémet is. 4. Amikor megfőttek a zöldségek, törjük át kézi burgonyatörővel, esetleg nyomjuk át burgonyanyomón, vagy merülő mixerrel is apríthatjuk. Nem baj, sőt inkább jó is, ha nem lesz teljesen krémes a leves, de ne maradjanak benne nagyobb darab zöldségek. 5. Az áttört zöldségeket hígítsuk egy kevés vízzel a szükséges mértékben, hogy halászlé sűrűségű levet kapjunk. Adjuk hozzá a halat, a halászlékockát, kóstoljuk meg, szükség szerint adjunk még hozzá sót, őrölt pirospaprikát és paprikakrémet. 6. Forraljuk át még egyszer az egészet. Kínálhatunk hozzá friss kenyeret, főzhetünk bele gyufaszáltésztát (bajai halászlé módra), de önmagában is nagyon finom. Kis csavar lehet, ha grissinivel kínáljuk.
Sokszor, sok vendégnek elkészítettem már, legutóbb decemberben a Sagmeister Ernő borászatában megrendezett borvacsorán. Hozzávalók 8 személyre: 1, 5 kg ponty (friss) 0. 5 kg harcsa filé (friss) 0, 5 kg hagyma 4 dkg fokhagyma egy nagy csomag mángold levél 0, 3 l paradicsomlé vaj, só, bors, őrölt édes pirospaprika, egy egész csípős friss paprika Elkészítése: A pontyot egészben vásároljuk meg, majd a tisztítás után filézzük ki. A halfilét a bőrétől is megtisztítjuk és alaposan lehűtjük. A csontokból, fejekből (én szoktam egy-két fejet hozzá venni) az apró kockákra vágott vöröshagymával, sóval, borssal, fokhagymával, a tetejére szórt őrölt pirospaprikával és fejenként egy 0. 5 vízzel, paradicsom alap lével öntsük fel és főzzük legalább 2 – 2, 5 órán keresztül. Ha az alaplevünk elkészült, akkor passzírozzuk át egy tésztaszűrőn, fakanállal vagy egy húsleves merőkanállal mozgatva a szűrőben a kimert halcsontokat. Erre azért van szükség, hogy a halcsontról lejöjjön a hús, és ez fogja tartalmassá tenni az alaplevünket.